Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone XIXAS CREMOSAS

INGREDIENTES:

• 200 gr de xixas
• 1 yema de huevo
• 30 gr de AOVE 
• 30 gr de agua
• Sal y pimienta
• Perejil picado

 

VAMOS ALLÁ!:

Limpiamos bien las setas. Apartamos las más grandes o las que estén rotas y hacemos pedacitos con las manos. Los trozos del tamaño de dos garbanzos. Las rehogamos con la mitad del aceite durante, por lo menos, cinco minutos a fuego suave. Dejamos enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadimos la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservamos.

Salteamos a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Damos el punto de sal y de pimienta.

Disponemos en un plato sopero la primera preparación y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecerá solo, por arte de magia. 

Más sencillo y delicioso no puede ser. Qué aproveche!