TARTALETA CON LEMON CURD
Hoy quiero compartir con todos mis Sines, y los que no son Sines, navarros este postre tan rico y con un intenso sabor a limón. Que por algo soy de Murcia y a mi pueblo lo llaman ¡El Limonar de Europa!
Para mí es una tarta especial pues no es nada empalagosa. Yo huyo de los sabores especialmente dulzones, me producen mucha pesadez. Además, por su delicada textura, se hace muy amable en boca.
RECETA
-INGREDIENTES-
- 8 gr. de ralladura de limón (desechad la parte blanca pues de lo contrario amargará mucho).
- 7 gr. de sucralosa, 70 gr. de azúcar, 112 gr. de dextrosa o el edulcorante que más os guste o toleréis*.
- 1 huevo y 1 clara.
- 50 gr. de zumo de limón.
- 100 gr. de mantequilla sin lactosa.
- Decoración: 100 ml. de nata sin lactosa para montar y 5 gr. de sucralosa.
* Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo del blog El Planeta de los Sines:
-PREPARACIÓN-
Rallamos el limón previamente habiéndolo lavado bien, dependiendo de su tamaño, necesitaréis uno o dos.
Desechad la parte blanca pues de lo contrario, tendrá un sabor amargo.
Frotamos la ralladura del limón con la sucralosa con los dedos.
Batimos el huevo y la clara con el zumo del limón.
Mezclamos el limón con la sucralosa y el huevo con el zumo y la ponemos al baño María sin dejar de mover con unas varillas metálicas y hasta obtener una crema.
Hacedlo a fuego lento pues de lo contrario el huevo puede coagularse.
Fuera del fuego, añadimos en dados a temperatura ambiente y sin dejar de remover la mantequilla hasta obtener una crema espesa.
Para la decoración: ponemos en un bol bien frio la nata que la habremos tenido por lo menos 30-40 minutos en el congelador para que esté fría.
Comenzamos a montarla y cuando esté casi lista, añadimos la sucralosa y seguimos montándola.
Podéis encontrar más información y recetas en mi Instagram, Facebook y en mis blogs:
https://elplanetadelossines.com
Aroa I.M.