Se llamaba Josefina Sagardia, hoy hace justo una semana que se fue. Hasta prácticamente el último de sus días ha estado trabajando en el Kasino de Lesaka. Cada día preparaba más de dos docenas de tortilla de patata, con su singular receta con la que ganó el Tercer campeonato de España en 2001 en las Jornadas de “Lo mejor de la Gastronomía". Me contaba hoy, visiblemente emocionado, su hijo Imanol que tuvo una buena despedida, sin sufrir, a sus 90 intensos y vívidos años.

La tortilla de Josefina hoy la ha cocinado su hijo y doy fe de lo increíblemente rica que está. Visita obligada si os acercáis a este precioso pueblo del Norte de Navarra; un trato familiar y exquisito y una oferta culinaria fabulosa. La tortilla, bajo reserva, siempre. Que la tierra te sea leve Josefina y gracias por tu atención Imanol.

Marta Salas